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Ebbene si!
Non tutte le crostate sono uguali come del resto non sono tutti uguali i gusti delle persone…
Mio marito adora la crostata classica di colore bruno che si sfalda in bocca, io prediligo una crostata più morbida e anemica con tanto sapore di limone, mia zia adora quella un po’ alta a cui si aggiunge un pizzico di lievito e mia madre ha la sua ricetta intramontabile e inconfondibile!
Insomma ci sono tantissimi modi di creare l’impasto di una crostata ed altrettanti modi per farcirla e decorarla: crema pasticcera e frutta, crema al gianduia, marmellata, confettura e tanti altri ancora.
Oggi però ci concentreremo sull’impasto 😉
Tendenzialmente la frolla per la crostata classica di colore bruno viene preparata con la marmellata, la mia preferita con la crema al gianduia e quella lievitata con la crema e la frutta o come torta della nonna, mentre, mia madre, la sua, la guarnisce con tutto e mi piace sempre! ma mi rendo conto che sulle ricette che hanno una storia di famiglia non si può essere completamente obiettivi ;-)!
Ad ogni modo, io mi diverto spesso a cambiare le regole e sperimento sempre nuove combinazioni!
La mia preferita
300 gr di farina
150 gr di zucchero
2 uova e un tuorlo
130 gr di burro
1 limone biologico grattugiato
Procedimento
Disporre la farina a fontana e versarvi all’interno lo zucchero, le uova e il burro tagliato a tocchetti e la scorza del limone grattugiato.
Impastare il tutto molto velocemente, formare una palla di impasto, coprirla con della pellicola trasparente e riporla in frigorifero per circa mezz’ora. Foderare una teglia per crostata con la carta da forno e stendervi sopra la frolla in uno strato uniforme.
Formare dei bordi alti con l’impasto e bucherellare la superficie della frolla con i rebbi di una forchetta.
La Ricetta di mia madre
300 gr di farina
150 gr di zucchero
2 tuorli e un uovo intero
150 gr di burro
1 limone biologico grattugiato.
Il procedimento è sempre lo stesso.
La passione di mio marito:
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250 grammi di farina
125 grammi di burro
100 grammi di zucchero a velo
40 grammi di tuorli (circa tre uova grandi)
la scorza di un limone
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Il procedimento è sempre lo stesso.
La crostata lievitata che piace a mia zia:
350 gr di farina
2 uova intere e un tuorlo
un pizzico di sale
un pizzico di lievito
la scorza di un limone
100 grammi di zucchero
150 gr di burro
Il procedimento è sempre lo stesso con l’aggiunta del lievito mischiato alla farina.
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