Involtini di Melanzane

Ingredienti:

1 melanzana grande

Mezzo litro di latte

Due mozzarelle senza lattosio

Olio evo q.b.

7 foglie di basilico (oppure origano)

Sale q.b.

Pane grattugiato

1 etto di prosciutto cotto

Cinque pomodorini

1 spicchio di aglio

stecchini

Procedimento:

Tagliare la melanzana a fette abbastanza sottili e mettere le fette a bagno nel latte per almeno mezz’ora. Questo procedimento servirà per  far perdere il sapore amaro alla melanzana.

Nel frattempo, tagliare i pomodorini a fettine molto sottili, tritare l’aglio e sminuzzare le foglie di basilico. Mettere pomodori, aglio e basilico in una coppetta con olio e sale e lasciar riposare per dieci minuti.

Ungere d’olio una padella e far cuocere le fette di melanzana fino ad ammorbidirle per poi impanare ogni fetta nel pane grattugiato mischiato a un po’ di sale.

Mettere sopra ogni fetta di melanzana impanata un pezzetto di una fettina di prosciutto,  un cucchiaino di pomodori con  basilico e aglio e una o due fette sottili di mozzarella senza lattosio.

Creare un involtino e fermarlo con due stecchini incrociati.

Infornare gli involtini di melanzana a 180 gradi fino a completa cottura e buon appetito.

Pasta matta e fantasia.

La pasta matta è un impasto a base di farina, acqua e olio che ritroviamo fra le pagine del testo di  Pellegrino Artusi: ” La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.  Nel testo si legge:«Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete. Spegnete farina con acqua e sale in proporzione e formate un pane da potersi tirare a sfoglia col matterello.»

Questa pasta può, infatti, essere utilizzata come base per torte salate e strudel ed è adatta anche a ricette vegane. Grazie alla semplicità e velocità di preparazione può essere preparata al bisogno in pochi minuti con semplici ingredienti quasi sempre presenti in dispensa. Oggi propongo una versione più fragrante con l’aiuto di olio e pane grattugiato per rivestire la teglia e inspessire la pasta! Il ripieno che ho scelto è molto rustico a base di melanzane, pachino, pesto e ricotta.

 Ingredienti:

Per il ripieno:

• 1 melanzana media o due piccole
• 200 gr di ricotta
• quattro cucchiai di pesto veloce
• una mozzarella senza lattosio
• 15 pomodorini
• pane grattugiato
• sale q.b.

Per la pasta matta:

• 150 gr circa di acqua
• 2 cucchiai di olio evo
•  200 gr farina
• sale q.b.
•   poco olio e pane grattugiato per ungere e infarinare la teglia

Procedimento:

Preparare il pesto veloce che a differenza del pesto normale verrà preparato con l’aiuto di un frullatore ad immersione  frullando prima olio, aglio  e basilico e aggiungendo in seguito pinoli, parmigiano,  sale e peperoncino.

Per il pesto veloce : 50 gr di basilico,  2 spicchi di aglio, 120 ml di olio,  un pizzico di peperoncino,  25 gr di pinoli,  1 cucchiaio scarso di parmigiano.

Tagliare i pomodorini a tocchetti e la mozzarella e mischiarli con il pesto veloce.

Per la pasta matta : Mettere la farina e l’acqua tiepida in un contenitore capiente e impastare velocemente infine aggiungere l’olio per rendere più fragrante l’impasto e che vi aiuterà a steccare il residuo di impasto dalle mani. Ungere una teglia da crostata con l’olio di oliva e ricoprire l’interno con del pane grattugiato. Stendere la pasta direttamente nella teglia, aggiungendo della farina sulla superficie superiore per agevolare la stesura e lasciando i bordi più alti e rigonfi.

Mettere le melanzane tagliate a fette sottili a bagno nel latte e poi farle cuocere, in una teglia rivestita con carta da forno, per pochi minuti  al solo scopo di farle ammorbidire con sale e un filo d’olio.Sfornare e farle raffreddare.

Mettere la ricotta con l’aiuto di una spatola sul fondo della pasta stesa in teglia. Disporvi ordinatamente le sfoglie di melanzane, mettervi sopra i pomodorini con mozzarella che avete precedentemente condito con il pesto spolverare con pane grattugiato e infornare fino a doratura della pasta.